Sous vide times and temperatures

Sous vide tider er ikke en eksakt videnskab, selvom det kommer tæt på. Udfordringen er altid at det ikke er vægten der afgører hvor lang tid de skal have, men råvarens tykkelse og kvalitet.

Derfor har udgivet dette skema, hvor man kan se mange menneskers erfaringer med forskellige udskæringer. Du er velkommen til at sende din egne erfaringer til os.

Oksekød sous vide tider og temperatur

Okse	Udskæring	STØRRELSE	TEMP	TID/ timer
Okse	Brontosaurus steak (Amr. XL RIbeye) ca 400 gram		55	4
Okse	Bryst/Slag	1,5 kg	57	24
Okse	Bryst/slag ca 1,5 kg		58	24
Okse	Bøf af alm oksefilet	250 gram / 2 cm tyk	54	2
Okse	Bøf af alm oksefilet , entrecote, Porterhouse , Ribeye. 250 gram / 2 cm tyk		55	2
Okse	Bøf, okseflet		60	2
Okse	Culotte		57	7
Okse	Culotte	1,5 kg	54	7
Okse	Culotte ca 1,5 kg		55	8
Okse	Cuvette		57	10
Okse	Cuvette	1 kg	54	11
Okse	Cuvette ca 1 kg		55	7
Okse	Entecrote	250 gram / 2 cm tyk	54	2
Okse	Entrecote		62	2
Okse	Filet	2 kg	54	9
Okse	Filet ca 2 kg		55	6
Okse	Flanksteak		56	10
Okse	Flanksteak	1 kg	54	12
Okse	Flanksteak ca 1 kg		55	12
Okse	Gammeldags kalvesteg ca 2 kg		70	24
Okse	Hakkebøf		54	2
Okse	Hakkebøf	250 gram / 3 cm tyk	54	2
Okse	Hakkebøf / pariserbøf / Kalve fars frikadeller 250 gram / 3 cm tyk		58	2
Okse	Hamburgerryg		65	8
Okse	Højreb (med ben)	2 kg	54	7
Okse	Højreb (u/ben)	2 kg	54	6
Okse	Højreb med ben ca 2 kg		55	10
Okse	Højreb uden ben		60	6
Okse	Højreb uden ben ca 2 kg		55	6
Okse	Højrebsbøf / Ribeye	250 gram / 2 cm tyk	54	2
Okse	Højrebsbøf/Bøf af marmoreret oksefilet 250 gram / 2 cm tyk		55	2
Okse	Inderlår (minut steaks) Engelsk bøf 200 gram		55	3
Okse	Inderlår (minutsteaks)	200 gram / 1,5 cm tyk	54	3
Okse	Kalve hjerte		62	30
Okse	Kalve lever 1 kg		61	1
Okse	Kalve nyrer 450g		61	2
Okse	Kalvekæber i tern 1×1 cm		65	12
Okse	Kalvewienersnitzel		55	3
Okse	Klump	2 kg	57	12
Okse	Klump ca 2 kg		55	20
Okse	Medaljon (af tyndsteg)	300 gram / 3 cm tyk	54	4
Okse	Minutsteaks		57	4
Okse	Mørbrad	2 kg	54	4
Okse	Mørbrad ca 2 kg		55	4
Okse	Mørbradbøf	300 gram / 3 cm tyk	54	1
Okse	Mørbradbøf (Tournedos, Chateaubriand, Mignon) 300 gram / 3 cm tyk		55	2
Okse	Mørbradbøf, okse		56	1
Okse	Nyretapper / Boeuf Onglet / Hanger Steak 225 g		54	3
Okse	Okse og kalvehaler		74	8
Okse	Oksefilet		57	10
Okse	Oksekød i tern/Oksesmåkød 1×1 cm		61	10
Okse	Oksemørbrad		57	4
Okse	Oksespidsbryst		58	18
Okse	Oksetunge		70	24
Okse	Pulled beef af brystkød bov eller tykkam ca 2 kg		70	48
Okse	Ribeye bøf		62	2
Okse	Roastbeef		58	7
Okse	Roastbeef / Inderlår	1,5 kg	54 °C	7
Okse	Roastbeef/Inderlår ca 1,5 kg		55	7
Okse	Rumpsteak	300 gram / 2,5 cm tyk	54	2
Okse	Rumpsteak (steak af culotte) 300 gram / 2,5 cm tyk		55	2
Okse	Saltkød/lårtunge		57	5½
Okse	Sirloin	300 gram / 2 cm tyk	54	2
Okse	Sirloin (af tyndsteg (eng.) 300 gram / 2 cm tyk		55	2
Okse	Skank / Buco	0,5 kg	57 °C	18
Okse	Skank/Buco		57	18
Okse	Spidsbryst	1,5 kg	57	20
Okse	Spidsbryst og bovsteg (US Brisket) ca 1,5 kg		57	48
Okse	T-bone steak 200 – 300 gram		55	3½
Okse	Teres Major 250 -450 gram		55	2
Okse	Tværreb /Short Rib		57	48
Okse	Tykkam		60	12
Okse	Tykkam	2 kg	57	14
Okse	Tykkam, gl.daws oksesteg ca 2 kg		70	28
Okse	Tyksteg	2 kg	57	12
Okse	Tyksteg ca 2 kg		55	12
Okse	Tyndbov ca 1 kg		57	3½
Okse	Tyndsteg		57	10
Okse	Tyndsteg	2 kg	57	11
Okse	Tyndsteg ca 2 kg		55	11
Okse	Yderlår/bankekød ca 200 gram		55	6

Gris/svin sous vide tider og temperatur

GRIS	Udskæring	STØRRELSE	TEMP	TID/ timer
GRIS	Bovsteak 200 gram		65	3
GRIS	Filet	1,5 kg	59	6
GRIS	Filet ca 1,5 kg		62	6
GRIS	Flæskesteg u/ben		60	8
GRIS	Gode ben, stegben, nøgleben		68	30
GRIS	Hamburgerryg	2 kg	65	8
GRIS	Hamburgerryg ca 2 kg		65	8
GRIS	Herregårdsskinke	2 kg	62	12
GRIS	Herregårdsskinke		62	12
GRIS	Herregårdsskinke ca 2 kg		62	12
GRIS	Inderlår (skinke)	1 kg	65	10
GRIS	Kamsteg (uden svær, med ben)	2 kg	59	10
GRIS	Kamsteg (uden svær, uden ben)	1,5 kg	59	8
GRIS	Kamsteg uden svær, Flæskesteg ca 1,5 kg		59	8
GRIS	Kamsteg uden svær, med ben ca 2 kg		59	10
GRIS	Karbonader	300 gram / 3 cm tyk	65	3
GRIS	Karbonader, krebinetter, frikadeller af kalv og flæsk 3 cm tyk		65	3
GRIS	Klump (skinke)	1 kg	62	10
GRIS	Klump 1 kg		62	10
GRIS	Koteletter	300 gram / 2 cm tyk	58	2
GRIS	Koteletter		60	2
GRIS	Koteletter 300 gram / 2 cm tykke		59	2½
GRIS	Koteletter m/ben		62	4
GRIS	Koteletter med ben	300 gram / 3 cm tyk	59	4
GRIS	Koteletter med ben 300 gram		59	4
GRIS	Kæbe / Grisekinder	Ikke relevant	65	18
GRIS	Kæbe/Grisekinder		62	48
GRIS	Medaljon	250 gram / 3 cm tyk	60	3
GRIS	Medaljon 250 gram		60	3
GRIS	Mørbrad	0,5 kg	58	3
GRIS	Mørbrad		59	3
GRIS	Mørbradbøf	80 gram gram / 1,5 cm tyk	58	3
GRIS	Mørbradbøf 80 gram gram		59	3
GRIS	Mørbradbøf, grs		68	3
GRIS	Nakkefilet	2 kg	62	12
GRIS	Nakkefilet, gris		62	12
GRIS	Nakkefilet/nakkekam ca 2 kg		62	12
GRIS	Nakkekoteletter	300 gram / 2 cm tyk	60	3
GRIS	Nakkekoteletter		62	3
GRIS	Nakkekoteletter 300 gram / 2 cm tyk		62	3
GRIS	Porchetta ca 2 kg		68	36
GRIS	Pulled pork ca 2 kg		68	30
GRIS	Ribbensteg		70	18
GRIS	Rullepølse		68	20
GRIS	Røget skinke	1 kg	62	8
GRIS	Røget skinke		62	8
GRIS	Røget skinke/landskinke ca 1 kg		62	8
GRIS	Sauté-skive	100 gram / 1 cm tyk	60	3
GRIS	Schnitzler	100 gram / ½ cm tyk	60	3
GRIS	Schnitzler 100 gram		60	3
GRIS	Skank	1 kg	68	18
GRIS	Skinke ca 1 kg		65	10
GRIS	Skinke mignon ca 400 g		62	4
GRIS	Skinkeculotte	1 kg	62	12
GRIS	Skinkeculotte ca 1 kg		62	12
GRIS	Skinkeschnitzler		62	3
GRIS	Skinkesteg	1 kg	62	12
GRIS	Skinkesteg/yderlår ca 1 kg		62	12
GRIS	Spareribs	ikke relevant	62	38
GRIS	Spareribs (hel ribbe eller adskilt)		62	30
GRIS	Svinebov/bovsteg ca 2 kg		62	12
GRIS	Svinehjerter		62	0,5
GRIS	Svinekæber		65	15
GRIS	Svinelever 1000 gram		61	1
GRIS	Svinemørbrad		58	1,5 time
GRIS	Svinetern 1×1 cm		60	2
GRIS	Tern (f.eks. af skinkekød)	1×1 cm	60	2
GRIS	Tykke koteletter	400 gram / 4 cm	59	4
GRIS	Tykke koteletter 4 cm		59	4

Fjerkræ sous vide tider og temperatur

Fjerkræ	Udskæring	STØRRELSE	TEMP	TID/ timer
Fjerkræ	Andebryst		62	3
Fjerkræ	Andebryst uden ben	Ikke relevant	62	3
Fjerkræ	Andebryst uden ben		57	3
Fjerkræ	Andelår		65	5
Fjerkræ	Andelår	Ikke relevant	68	5
Fjerkræ	Andelår		68	10
Fjerkræ	Bryst (med ben)	Ikke relevant	61	2
Fjerkræ	Bryst (uden ben)	Ikke relevant	61	1
Fjerkræ	Hakket fjerkræ til kødboller, frikadeller mv		62	2
Fjerkræ	Hakket kylling (kødboller, frikadeller m.v.)	50 gram	62	2
Fjerkræ	Halv and		68	10
Fjerkræ	Halv and*	Ikke relevant	68	10
Fjerkræ	Halv kylling*	Ikke relevant	62	10
Fjerkræ	Hel and*	Ikke relevant	*	*
Fjerkræ	Hel kylling*	*	*	*
Fjerkræ	Helt kyllingelår		62	10
Fjerkræ	Helt kyllingelår		62	7
Fjerkræ	Helt lår	Ikke relevant	62	10
Fjerkræ	Hotwings		76	5
Fjerkræ	Inderfilet	Ikke relevant	62	2
Fjerkræ	Kalkubryst og ryg		64	4
Fjerkræ	Kalkun Bryst	Ikke relevant	62	2
Fjerkræ	Kalkun Lår	Ikke relevant	68	7
Fjerkræ	Kalkunbrust		62	2
Fjerkræ	Kalkunfilet		61	3½
Fjerkræ	Kalkunlår		68	6
Fjerkræ	Kalkunlår m. ben		65	7
Fjerkræ	Kalkun overlår udbenet		75	7
Fjerkræ	Kalkun Overlår		65	24
Fjerkræ	Kalkun Overlår		65	10
Fjerkræ	Kalkunvinger		71	6
Fjerkræ	Kyllingebryst (med ben)		62	4
Fjerkræ	Kyllingebryst (uden ben) og brystfilét		60	3
Fjerkræ	Kyllingebryst m/ben		62	2
Fjerkræ	Kyllingebryst u/ben		62	1,5 time
Fjerkræ	Kyllingeinderfilet		62	3
Fjerkræ	Kyllingeoverlår		62	6
Fjerkræ	Kyllingeunderlår		62	6
Fjerkræ	Overlår	Ikke relevant	62	6
Fjerkræ	Overlår, kylling		62	6
Fjerkræ	Udbenet and	Ikke relevant	68	7
Fjerkræ	Udbenet and		68	7
Fjerkræ	Udbenet kylling (evt farseret)		62	10
Fjerkræ	Udbenet kylling (evt farseret)*	Ikke relevant	62	10
Fjerkræ	Underlår	Ikke relevant	62	8
Fjerkræ	Underlår, kylling		62	8

Fisk sous vide tider og temperatur

Fisk	Udskæring	STØRRELSE	TEMP	TID / MINUTTER
Fisk	Fjeldlørred	2-300 gram	48	25
Fisk	Fjeldørred, Bækørred 2-300 gram 48 25 minutter		48	25
Fisk	Haj	2-300 gram	49	30
Fisk	Haj 2-300 gram 50 30 minutter		50	30
Fisk	Haj bøffer 2-300 g 55°C – 30 min		55	30
Fisk	Havaborre, Havbars 2-300 gram 55 25 minutter		55	25
Fisk	Havkat	2-300 gram	49	25
Fisk	Havkat 2-300 gram 56 25 minutter		56	25
Fisk	Havtaske filet 56°C – 30 min		56	30
Fisk	Hellefisk	2-300 gram	48	20
Fisk	Hellefisk 400 gram 50°C – 35 min		50	35
Fisk	Hellefisk 2-300 gram 50 20 minutter		50	20
Fisk	Hvilling 2-300 gram 54°C 25 minutter		54	25
Fisk	Karpe	2-300 gram	49	25
Fisk	Karpe 2-300 gram 55 25 minutter		55	25
Fisk	Kuller	2-300 gram	49	30
Fisk	Kuller 2-300 gram 55 30 minutter		55	30
Fisk	Kulmule 2-300 gram 54° 25 minutter		54	25
Fisk	Laks	2-300 gram	48	25
Fisk	Laks (laksebøffer)		50	30
Fisk	Laks 2-300 gram 48 25 minutter		48	25
Fisk	Lakseside (hel)		50	45
Fisk	Lutefisk filet 50°C – 50 min		50	50
Fisk	Makrel	1-200 gram	49	30
Fisk	Makrel 1-200 gram 64 30 minutter		64	30
Fisk	Malle	2-300 gram	49	25
Fisk	Malle, Pangasius 2-300 gram 55 25 minutter		55	25
Fisk	Pighvar	2-300 gram	49	30
Fisk	Pighvar 2-300 gram 50 30 minutter		50	30
Fisk	Rødfisk filet 50°C – 50 min		50	50
Fisk	Sild 2-300 gram 64° 25 minutter		64	25
Fisk	Skrubbe	2-300 gram	49	25
Fisk	Skrubbe, Rødspætte 2-300 gram 50 25 minutter		50	25
Fisk	Sværdfisk	2-300 gram	48	25
Fisk	Sværdfisk 2-300 gram 54 25 minutter		54	25
Fisk	Sværdfisk bøffer 2-300 g 54°C – 25 min		54	25
Fisk	Torsk		48	25 .
Fisk	Torsk	2-300 gram	48	25
Fisk	Torsk 2-300 gram 52 25 minutter		52	25
Fisk	Torskerogn (bukser) saltes for at dræne 2 – 500 gram 65°C 1½ – 2 timer		65	90-120
Fisk	Tun	2-300 gram	48 °C	25
Fisk	Tun 2-300 gram 40 °C 20 minutter		40	20
Fisk	Ørred		48	25
Fisk	Ørred	2-300 gram	48 °C	25
Fisk	Ørred, Regnbueørred, Forel 2-300 gram 48 °C 25 minutter		48	25
Fisk	Ål (stege) 1½ – 2 cm tykke 40° – 42° 45 minutter		40-42	45

Vildt sous vide tider og temperatur

Vildt	Udskæring	STØRRELSE	TEMP	TID/ timer
Vildt	Bison roastbeef steg 1½ kg		56	9
Vildt	Bison steaks 25 mm		56	10
Vildt	Canadagåselår		79	10
Vildt	Due bryst/lår		58	2
Vildt	Dyrebov og hals		56	4
Vildt	Dyreryg Hel med ben		60	3
Vildt	Elge/rensdyr steaks 2 cm tykke		57	1
Vildt	Elgsteg 1,5 kg		58	4
Vildt	Fasan bryst/lår		58	2
Vildt	Foie gras gåselever		65	20 min
Vildt	Gazelle og Antilope mørbrad 5-7 cm tykke		58	1½
Vildt	Hare/kanin Ryg		64	12
Vildt	Hare/kaninlår		60	2
Vildt	Hel Dyreryg uden ben		58	2
Vildt	Hestebøffer 1 cm tykke		58	1
Vildt	Hjortebøffer 2 cm tykke		58	20 min
Vildt	Hjortekølle uden ben		56	24
Vildt	Krondyr mørbrad		55	2
Vildt	Kænguru Steaks 1 cm tykke		56	2
Vildt	Moskus steaks 25 mm		56	8
Vildt	Moskus steg ca 1½ kg		56	20
Vildt	Rype bryst/lår		58	1½
Vildt	Steaks af dyreryg 2½cm tykke		58	25 min
Vildt	Vagtel bryst/lår		56	45 min
Vildt	Vildand bryst/lår		55	2
Vildt	Vildsvine skank ca 1 kg		65	18
Vildt	Vildsvinekølle ca 1200 g		65	20
Vildt	Vildsvinemørbrad 200-300 gram		60	30 min
Vildt	Vildsvinesteaks 2½ cm tykke		60	30 min
Vildt	Yak okse steg ca 1 kg		56	24

Lam/ged sous vide tider og temperatur

Lam & Ged	Udskæring	STØRRELSE	TEMP	TID/ timer
Lam & Ged	Bøf (af fars)	300 gram / 3 cm tyk	56	3
Lam & Ged	Bøf (af fars) 3 cm tyk 5		56	3
Lam & Ged	Culotte	½ kg	56	8
Lam & Ged	Culotte ca ½ kg 5		56	8
Lam & Ged	Gedebov udbenet ca 1,5 kg 5		59	14
Lam & Ged	Gedekølle udbenet ca 2 kg 5		56	24
Lam & Ged	Gederyg/sadel ca 1 kg 5		56	6
Lam & Ged	Inderlår	½ kg	56	8
Lam & Ged	Inderlår ca ½ kg 5		56	8
Lam & Ged	Klump	½ kg	56	14
Lam & Ged	Klump/Yderlår 5		56	14
Lam & Ged	Koteletter (af rygstykket)	100 gram	56	2
Lam & Ged	Koteletter af rygstykket 100-200 gram 5		56	2
Lam & Ged	Kotteletter af lammeculotte 5		56	2½
Lam & Ged	Lamme filet 6		61	3½
Lam & Ged	Lamme rullepølse 7		74	12
Lam & Ged	Lamme steaks m. ben 6		60	18
Lam & Ged	Lammebov	1,5 kg	59	14
Lam & Ged	Lammebov med ben ca 1,5 kg 6		60	16
Lam & Ged	Lammebov uden ben ca 1,5 kg 5		59	14
Lam & Ged	Lammeculotte		57	8
Lam & Ged	Lammekoteletter		58	2
Lam & Ged	Lammekrone		57	4
Lam & Ged	Lammekrone (rack of lamb)	1 kg	55	4
Lam & Ged	Lammekrone 5		55	4
Lam & Ged	Lammekrone 5		55	4
Lam & Ged	Lammekølle	2 kg	56	48
Lam & Ged	Lammekølle ca 2,5 kg 5		56	24
Lam & Ged	Lammemørbrad 5		55	2
Lam & Ged	Lammeryg	1 kg	56	6
Lam & Ged	Lammeryg /sadel ca 1 kg 5		56	6
Lam & Ged	Lammesteaks 6		60	2
Lam & Ged	Lammetern	Ikke relevant	58	3
Lam & Ged	Lammetern 1×1 cm 5		58	3
Lam & Ged	Mørbrad	150 gram	55	2
Lam & Ged	Skank	½ kg	58	14
Lam & Ged	Skank 5		58	14
Lam & Ged	Udbenet lammekølle	2,5 kg	56	48
Lam & Ged	Udbenet lammekølle ca 2 kg 5		56	24

Grønt sous vide tider og temperatur

Grønt	Type	STØRRELSE	TEMP	TID / MINUTTER
Grønt	Agurk		84	50
Grønt	Peberfrugt		84	30
Grønt	Rødbeder		84	60-90
Grønt	Artiskokker	Mellem	84	70
Grønt	Artiskokker Mellem 8		84	70
Grønt	Aubergine	Mellem	84	40
Grønt	Aubergine Mellem 8		84	40
Grønt	Bagekartofler		84	180
Grønt	Blomkål*	Halveret	84	25
Grønt	Broccoli*	Halveret	84	25
Grønt	Fennikel	Ikke relevant	84	60
Grønt	Fennikel 8		84	60
Grønt	Forårsløg	Ikke relevant	84	45
Grønt	Forårsløg 8		84	45
Grønt	Græskar	Portionsstørrelser	84	50
Grønt	Græskar 8		84	50
Grønt	Grønne asparges	Mellem	84	30
Grønt	Grønne asparges 8		84	30
Grønt	Grønne bønner	Ikke relevant	84	40
Grønt	Grønne bønner 8		84	40
Grønt	Gulerødder	Mellem	84	50
Grønt	Gulerødder 8		84	50
Grønt	Hvide asparges	Store	84	44
Grønt	Hvide asparges 8		84	45
Grønt	Kartofler	Små	84	60
Grønt	Kartofler	Store	84	120
Grønt	Knoldselleri	Halveret	84	70
Grønt	Knoldselleri i halve 8		84	70
Grønt	Kål	Skåret i både	84	60
Grønt	Kål Skåret i både 8		84	60
Grønt	Løg	Mellem	84	60
Grønt	Løg 8		84	60
Grønt	Majroe	Mellem	84	60
Grønt	Majroe 8		84	60
Grønt	Majskolber	Ikke relevant	84	60
Grønt	Majskolber 8		84	40
Grønt	Porre	Mellem	84	60
Grønt	Porre 8		84	60
Grønt	Radiser	Ikke relevant	84	30
Grønt	Radiser 8		84	30
Grønt	Rosenkål	Ikke relevant	84	60
Grønt	Rosenkål 8		84	60
Grønt	Skorzoner	Mellem	84	60
Grønt	Squash / Zucchini	Mellem	84	45
Grønt	Squash / Zucchini 8		84	45
Grønt	Søde kartofler	Små	84	60
Grønt	Søde Kartofler	Store	84	80
Grønt	Søde kartofler 8		84	60-90
Grønt	Tomater		55	30
Grønt	Ærter		84	45

Frugt sous vide tider og temperatur

Frugt	Type	STØRRELSE	TEMP	TID / MINUTTER
Frugt	Ananas	Skåret i stykker	75	50
Frugt	Ananas i stykker		75	50
Frugt	Banan med skræl		82	15
Frugt	Blommer	Ikke relevant	75	20
Frugt	Blommer		75	20
Frugt	Fersken	Ikke relevant	84	45
Frugt	Fersken		84	45
Frugt	Halverede Abrikos		88	15
Frugt	Halverede Nektarin		88	12
Frugt	Halverede Pærer		84	60
Frugt	Halverede Æbler		84	60
Frugt	Jordbær	Ikke relevant	84	15
Frugt	Jordbær		84	15
Frugt	Kaki frugt I kvarte		88	20
Frugt	Kirsebær	Ikke relevant	84	20
Frugt	Kirsebær		84	20
Frugt	Mango i mindre stykker		75	10
Frugt	Meloner i tern eller både		53	15
Frugt	Pærer	Halveret	84	45
Frugt	Rababer	Ikke relevant	61	35
Frugt	Rababer		61	45
Frugt	Tranebær		88	45
Frugt	Vindruer		83	10
Frugt	Æbler	Halveret	84	30

Æg sous vide tider og temperatur

Æg	Type	STØRRELSE	TEMP	TID/ timer
Æg	Æg, blødkogt*		63	1 time